新益為5S咨詢公司概述：近年來，食品安全成為大眾最為關心和敏感的話題之一，一些餐飲企業廚房頻遭新聞記者“臥底”，曝光了餐廳后廚操作不規范、不衛生的行為，成為人們關注的焦點。高校食堂也不例外，食源性疾病與食物中毒事件頻頻見于報端。5S管理是當今餐飲業廣為推崇的先進自身衛生管理模式，能夠強化餐飲經營衛生意識，提高衛生管理水平。

高校食堂5S管理

一、高校食堂5S管理措施

1、成立5S管理實施小組

建立一個由學校后勤管理部門和餐廳管理人員組成的5S管理實施小組，明確各自工作職責和工作要求等。擬定實施方案，包括由誰來實施，什么時候開始實施，需要添置什么物品材料，希望什么樣的預期目標和效果等。并制定各項5S管理規范和審核標準。如制訂“需要”與“不需要”的判別標準。規定食品原料的放置方法，制定考核方法和獎懲制度等。

2、對餐廳從業人員進行5S培訓

培訓的主要內容如下：

（1）整理：意思是區分要用和不要用的東西，不要用的東西清理掉。目的是避免誤用、誤送，營造清爽的工作場所。

（2）整頓：意思是要用的東西依規定定位、定量地擺放整齊，明確地標示。目的是能快速找到所需物品，營造一目了然的工作環境。

（3）清掃：意思是清除職場內的臟污，并防止污染的發生。目的是營造一個干凈舒適的工作環境。

（4）清潔：意思是將前3個S實施的做法制度化、規范化，目的是保持整理、整頓和清掃的效果。

（5）素養：意思是人人依規定行事，養成良好的習慣。目的是提高員工的素質，保持良好的精神面貌，發揚團隊精神。

此五項內容在日文的羅馬發音中，均以“S”為開頭，故簡稱“5S”。通過培訓，使各個崗位的餐廳工作人員具有5S管理的基礎知識和基本素質，把5S管理程序長記于心，形成持續的、自律的遵守規章制度的習慣。

二、高校食堂5S管理注意事項

1、全員參與是實施5S管理的前提

提升高校餐廳的管理品質，確保學生就餐的安全，提高學生就餐的滿意度，對于保持學校正常的教學秩序，維護社會穩定具有十分重要的意義。5S管理體系倡導全員參與，從現場著手，每個人有負責清潔、整理、檢查的區域，工作時始終貫徹先防止污染產生，即便產生也立刻清潔的理念。強調將清潔衛生納入員工日常工作的組成部分，拋棄傳統的日后大掃除式清潔。5S管理實施前后效果比較顯示，餐具消毒效果檢測合格率比實施前明顯提高，操作臺面、工用具等微生物污染較實施前有明顯改善。

2、管理層的支持是5S管理體系落實的保障

5S管理需要的是廣泛而周全的體系，需要管理層的認同和支持才能嚴格遵守各項程序，才能保證有足夠的時間和金錢投入其中，才能滿足落實該系統所需要的高要求，才能保證5S管理體系在高校餐廳中得到落實。

3、提高從業人法律意識是做好5S管理的基礎

真正做好5S管理的關鍵在于，餐廳從業人員要有食品安全的法律意識，要有食大于天的思想和覺悟。這就需要對高校餐廳的食品采購員，廚師，服務人員進行食品安全法律法規的培訓，最大程度地激發他們的參與意識，充分調動他們的主觀能動性，以有效地實施5S管理體系。